위대하신몸의작은공간

오늘은 머랭쿠키중 하나인

타쿠아즈입니다.

머랭쿠키인 만큼 머랭이 중요하겠죠?

계란에서 노른자를 분리해 주시고 머랭을 올려주세요.

흰자에 휘퍼자국이 남으면 그때부터 설탕을 세번정도 나누어 넣고 90%까지 열심히 올려주세요.

머랭이 완성 됐으면

체친가루에(체를 치고도 주걱으로 여러번 섞어주세요.) 머랭을 반 섞어줍니다.

대강 덩어리가 뭉쳐지면 남은 머랭을 넣고 빠르게 적당한 힘으로 섞어주세요.

그러면 예상보다 양이 훨씬 줄어든 반죽이 나올겁니다=ㅁ=;

이제 팬에 타쿠아즈 전용 판을 깔아주세요.

판이 없을경우 타원의 공모양으로 짜주셔야합니다.

공간에 반죽을 짜주시고요

스크랩바로 윗부분을 밀어 평탄작업을 해주세요.

평탄작업이 끝났으면 조심스럽게 판을 들어주세요.

판을 들어낸 반죽입니다.

이제 그 위에 슈가파우더를 뿌려주세요,

너무 많이 뿌리지는 마시고요! 적당히!가 중요합니다.

슈가파우더를 뿌리셨다면 바로 밑불 140에 윗불 180에 넣어 10분에서 15분간 구워주세요.

빵이 구워지는 동안 크림을 만들겠습니다.

설탕을 넣은 물을 끓여주세요.

옆부분이 먼저 타니까요 붓으로 물을 찍어 옆을 칠해주며 끓이셔야 합니다.

설탕이 카라멜화 하면서 색이 나기 시작하는데요-

색이 나면 불에서 내려 거품기로 저어 주세요.

그리고 생크림을 넣어 다시 저어 주시고요 식히세요.

따뜻한 기운이 남아있을때 까지 식혀주세요.


자, 아직 따뜻한 기운이 남아 있을 때 버터를 넣어주세요.

그러면 땅콩크림처럼 크림화가 될것입니다.

자! 오븐에서 잘 구워진 타쿠아즈를 빼시고요-

가운데 크림을 발라 붙여주시면 됩니다.


-후기-

크림은 버터가 많이 들어가서 굉장히 느끼합니다.

느끼한걸 좋아하는 저였지만

저조차 느끼하더군요^^

버터맛이 살아있어요<-

만일 다쿠아즈 팬이 없다면 저런 모양으로 짜셔야합니다.

시험장에서 안나오길 빌며[...]